Если уже знакомство с индийской кухней состоялось, то и национальная ланкийская кухня не явится для вас неожиданностью. Для приготовления кушаний применяются те же продукты, что и в соседней Индии: щедрые дары океана, не менее щедрые плоды тропической земли, много зелени и пряностей. Основными являются рис и карри. Последнее - особая смесь растёртых в порошок пряностей, придающая блюдам непередаваемый аромат и острый, жгучий вкус. Рецептов экзотической смеси, наверное, столько же, сколько жителей на острове. Но обязательными компонентами являются чёрный перец, перец чили, кориандр, тмин, имбирь, корица, чеснок, куркума, листья местного кустарника карри. Ингредиенты карри в Шри-Ланке предварительно поджаривают (в отличие от индийского карри), вероятно, поэтому ланкийская смесь менее острая, чем индийская. Приправляют карри практически всё: мясо, рыбу, морепродукты, блюда из птицы, бобовых, овощей и даже фруктов. Отдельный разговор (что там, отдельная песня!) - тропические фрукты. Помимо хорошо знакомых жителю снежных широт ананасов, бананов, арбузов, манго, помело, папайи существуют кое-какие экзотические, истинный вкус которых можно оценить только в соответствующей колоритной атмосфере тропического острова: джекфрут, дуриан, мангостин, рамбутан, личи, саподилла, лонган...